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仿古食经之作：《易牙遗意》
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简介简介： 易牙是齐国有名的厨师。后世人撰写食经之类的作品，托 ...
易牙是食经齐国有名的厨师。后世人撰写食经之类的易牙遗意作品，托名易牙是仿古最为常见的，其中流传较广的食经是明代人韩奕撰著的饮食书籍《易牙遗意》。
《易牙遗意》是易牙遗意一本仿古代食经之作，以造、仿古脯、食经蔬菜、易牙遗意笼造、仿古炉造、食经糕饼、易牙遗意斋食、诸汤和诸药八类内容编而成。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容非常丰富。
《易牙遗意》记载的菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广；二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等；三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色；四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，值得挖掘。
此外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托易牙之名的仿古食经之作。
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